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椒盐焗吊片

〔主料辅料〕

鲜鱿鱼500克胡椒面2克鸡蛋1个芝麻油10克油咖喱10克干淀粉20克盐5克花生油500克味精2克喼汁15克料酒15克花椒盐10克〔烹制方法〕

将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分，用咖喱、盐、味精、料酒、芝麻油拌匀，腌约20分钟，再下鸡蛋拌匀，粘上干淀粉。

把喼汁、花椒盐兑成汁。

用旺火热炒锅下油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入笊篱沥油，再放回炒锅内，烹汁迅速炒匀上盘即可。

佐以花椒盐，喼汁。

〔工艺关键〕

喼汁：是19世纪从国外传入我国的一种风味独特的调味品，在广东使用非常普遍。

喼汁色泽黑褐，芳香，酸甜微辣，有增进食欲的作用。

原料：浙醋500克、洋葱150克、丁香150克、苹果150克，八角150克、小茴香l00克、白糖100克、清水2.5公斤。

制法：把洋葱、丁香、苹果、八角、小茴香等粉碎，然后加进浙醋、白糖及清水，再用小火慢熬约半小时，过滤而成。

〔风味特点〕

吊片即鲜鱿鱼，味鲜肉爽，营养丰富，每百克鲜就鱼肉含蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含大量碳水化合物和元机盐。

用于泡炒、白焯则原质原味；用于油炸也别有风味，是下酒佳肴。