腊肉（第1页）

腊肉

（主料辅料）

带皮五花肉硝15克

5000克盐l00克老抽200克白糖20兜汾酒150克味精5克

（烹制方法）

五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。

食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。

（工艺关键）

将干的腊肉放在盆内，置阴凉干燥处贮存。

在洗尘土时可用毛刷刷洗。

（风味特点）

此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。