冬瓜薏米煲鸭子（第1页）

冬瓜薏米煲鸭子

〔主料辅料〕

光鸭75克精盐7克冬瓜1500克味精5克薏米仁75克清水3000克陈皮4克植物油20克姜汁酒10克绍酒5克〔烹制方法〕

光鸭洗净血水，改成大骨牌块，炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭下锅煎至金黄待用。

冬瓜切成2厘米见方的丁，薏米洗净，果皮温水洗净。

3.将冬瓜、薏米、果皮放在炖盅内，加入清水，上猛火煲滚，随后放入略煎过的光鸭块，撇净浮油血沫，调入盐、绍酒，再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至1500克时，调入味精。

随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。

〔工艺关键〕

煲鸭前一定要将鸭子洗净血水，飞水或煸炒原料，可以去腥、膻及污物。

也可整鸭飞水再煲。

此菜汤要一次加足，不可中途撇汤或加水，以保证汤味鲜醇。

〔风味特点〕

煲汤的菜式品种，在广东习惯按季节安排，夏秋两季，汤要清润，淡而不腻；冬春两季，要求香而浓郁。

此菜色泽奶白，味道咸鲜，回口略甜，质地软烂，入口即化。