轻松发面小窍门（第1页）

轻松发面小窍门

①巧用啤酒发面

和面时，按照水和啤酒1／2的比例，在面粉中加适量啤酒，蒸出来的馒头格外松软。

巧用盐水发面

用淡盐水发面，可缩短发酵时间，蒸出的馒头也更可口松软。

②快速发面三法

1．发面时，在面块上按一个小窝，倒进少量白酒，用湿布捂几分钟；或在馒头上笼后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也松软好吃。

2．（比例为5000克面粉，50毫升醋精，32克小苏打）醋精兑温水，搅匀后倒入面粉中，再加入用温水解的小苏打，反复揉匀即可。

3。

将柠檬酸和苏打用温水调和，按照50克面粉，柠檬酸和苏打各4克的比例，加在面粉里反复揉匀，即可快速发好面。

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