巧做墨鱼有新法（第1页）

巧做墨鱼有新法

（1）．碱发法：（以500克墨鱼计）墨鱼干用水浸泡1天，去皮、去骨、挖眼后洗净，然后用斜刀切成片放入盆内，加不超过50克的食用碱，用手搅匀，焖5—8小时后墨鱼有弹性即可；墨鱼发胀之后再用清水洗净．

（2）．浸泡法：墨鱼干用水浸泡4小时，去皮、去骨、挖眼后洗净，再将洗净的墨鱼放入干净的容器内，放清水淹过墨鱼再浸泡８小时后换清水，这次换出的水可以留起煮炖墨鱼。

如此反复换清水浸泡2天后将墨鱼捞出，用斜刀切成片待用。

用墨鱼炖鸡炖肉时，先炖墨鱼一两小时后，再下鸡或肉，这样墨鱼吃起来就很粑。

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