巧烹土豆有五法（第1页）

巧烹土豆有五法

（1）．把新土豆在放入冷水中清洗以前先放入热水中浸泡一下，会很容易去皮。

（2）．土豆若用旺火炒烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

因此要用文火，这样才能均匀地煮烂。

（3）．一般人做土豆时都喜欢削皮，且削掉厚厚的一层。

这是错误的，正确方法是——土豆皮只能削薄薄的一层，原因是土豆皮下面有很丰富的蛋白质，皮去厚了蛋白质也会跟着流失。

另外，去了皮的土豆如果不马上炒，就要泡在凉水里，可以避免发黑，但切忌不能泡太久，以免使其中的营养成份随水流失。

（4）存放时间过长的土豆表面容易生成蓝青色的班点，影响色泽美，如果在煮土豆时往锅里放些醋（平均每千克土豆放一小勺醋），斑点就会自动消失。

（5）．如果土豆用于凉拌或做土豆丁，那么可以在煮土豆时往水里放些腌莱用过的盐水或醋，这样即使是一般情况下一煮就烂的粉质土豆，也会在煮熟后保持完整。