79 香露炖鸡（第1页）

79.香露炖鸡

秋冬炖品。

【原料】

嫩鸡1只（约1250克），香菇75克，熟瘦火腿25克，猪瘦肉10克，葱条10克，姜片10克，精盐5克，味精5克，绍酒25克，开水1500克。

【制作】

浸发香菇，去蒂洗净；猪肉、火腿均切成5粒。

将鸡宰净，从背部剖开取出内脏，敲断四柱骨（即腿、翼骨），去掉胸骨、锁喉骨。

烧沸水锅，把猪肉放入略滚（氽）后盛起；接着放鸡略滚一下，去净鸡的绒毛，洗净后盛起。

取炖盅一个按顺序放入猪肉、火腿、鸡、绍酒、姜、葱、精盐、味精和开水，加盖入蒸笼用中火炖约90分钟至软烂，取出去掉姜、葱、猪肉、火腿，将香菇铺在鸡上面，加盖，人蒸笼用中火炖15分钟后撇去汤面浮沫，加盖再入蒸笼用小火炖约20分钟即成。

【特点】

肉软烂，菇味浓，汤芳香。