潍县杠子头火烧（第1页）
潍县杠子头火烧
主要原料
面粉1000克。
（制10个）制作方法面粉放入盆内，加水250克和成面团，放到压面杠上反复搓压20多次，使面和得匀且硬（生产数量多时，可用压面机）。
取面剂一块100克，用右手压搓，然后传成圆形，再压扁，用手掌压住中心，边搓边转，搓成中间薄边缘厚、直经约3寸的圆饼，左手把饼托起，用小指从底面中间向上顶起一个凸形。
把饼平面朝下，放在炉鏊上烧烙约40分钟即熟。
风味特点面硬，含水量少，咀嚼时有甜香味
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