大救驾（第1页）

大救驾

主要原料

富强粉1000克，青梅25克，绵白糖600克，糖桂花10克，冰糖50克，青红丝40克，金桔40克，猪板油200克，核桃仁25克，熟猪油2500克（约耗750克）。

制作方法

将金桔、核桃仁、青梅、青红丝切碎；冰糖碾碎和绵白糖及以上各料一起放盆内，另将猪板油撕去皮膜，切成黄豆粒大的丁，加入其中，拌匀成馅心。

取面粉600克，加入熟猪油25克和适量清水，拌匀，揉成水面团，取面粉400克，加入熟猪油300克，拌匀搓透成油酥面团。

两种面团均搓成长条，各揪成28个面剂。

用水面剂一个，按成圆饼，包入1份油酥，收口捏紧，先按成圆饼，再擀成长约1.2尺，宽2.4寸的薄片，卷起，从中切成两段，刀口面向下，平放在案板上，按扁，擀成中间稍凹的圆饼（擀时不要翻身），包入馅心50克，用左手托着饼慢慢旋转，右手拢住面皮收口成圆形，放在案板上，用手撑按扁圆饼坯。

铁锅放在小火上，倒入熟猪油（或芝麻油），烧至四成热时，下生坯（保持油温在七成热；油凉易炸散，油热则不起层）炸15分钟左右捞起，放在盘内，随即用筷子在漩涡中心处轻轻按一下（使里面热气逸出），即成。

风味特点

色泽乳白，多层花酥叠起，中间呈急流漩涡状，如金丝盘绕，清晰不乱，重油而不腻，有多种果料香味。