周村酥烧饼（第1页）

周村酥烧饼

主要原料

面粉500克，精盐10克，芝麻150克（制3包）制作方法面粉放入盆内，加水250克，再放入精盐，和成软面，芝麻用水淘洗干净，晾干。

每500克面做48个面剂，井传成圆剂，逐个蘸水在瓷墩上压扁，再向外延展成圆形薄饼片，厚薄要均匀，上面再擦水，使有水分的一面朝下，均匀地沾满芝麻，取已沾满芝麻的饼坯，平面朝上贴在挂炉上壁，用锯末火或木炭火烘烤至熟，用铁铲子铲下，同时用长勺头接住取出。

每16个用纸包为一包，呈圆筒形，48个共包3包，如制甜酥烧饼，可将盐换成白糖75克，用温水化开，与面粉和好，制法同咸烧饼，比咸烧饼稍薄，500克面粉可制烧饼3.5包，共56个。

风味特点饼色稍黄，薄而脆，味酥香，易消化。