包子馒头 天津包子（第1页）
包子、馒头天津包子
主要原料
面粉5000克，面肥500克，水2500克，碱适量，猪肥瘦肉4000克（3：7），口蘑汤1250克，酱油800克，香油400克，葱花、姜末、味精适量（天津包子的皮面须用嫩酵面）。
制作方法
将面肥用水澥开，加面粉和成面团，静置发酵。
将猪肉剁（绞）成肉茸，分3次加入酱油拌匀。
然后边搅边加口蘑汤，直至汤加完，肉馅发粘成糊状，再加入葱花、姜末、香油、味精，拌匀成馅。
将发酵好的面团兑碱揉匀，搓成长条下成每两四个的面剂。
将面剂擀成圆形皮，抹上馅，捏成圆形包子，上屉用旺火蒸约10分钟即熟。
风味特点
皮薄馅嫩，鲜香清口。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。