干菜包子（第1页）

干菜包子

主要原料

精白面粉500克，老酵150克，绍兴霉干菜200克，酱油35克，猪夹心肉（去皮骨）300克，猪油100克，白糖65克，精盐3.5克，黄酒35克，味精8克，温水250克，葱姜12.5克，碱水7.5克。

（制24个）制作方法霉干菜放入钵内，加入冷水泡透后，拣净梗，洗净捞出，挤干水分，斩成末，猪肉切成大条。

烧热锅加入猪仙，投入葱姜煸香后，放入猪肉略煸一下，烹入黄酒，投入干菜，加入酱油、精盐、白糖、冷水（适量），用小火至肉有八成熟时，将肉捞出，切成1分见方的丁，盛入盘内，干菜加入味精，继续用小火收干汤汁，除去葱姜，将干菜起锅装入钵内，稍冷却后，放入肉丁拌和即成干菜馅心。

包皮制法，馅心包法，上笼锅蒸法均参照“三丁包子”

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风味特点皮松，味鲜，香咸甜适口。