黄焖甲鱼（第1页）

黄焖甲鱼

“黄焖甲鱼”

是山东潍坊的传统名菜。

相传此菜始于清代，那时潍坊县有一个姓陈的乡绅，为了滋补自己身体，延年益寿，便取滋补功效强的甲鱼和鸡炖煮成菜青食用，其味鲜美异常，十分可口。

有一次，他设家宴邀请当时任潍坊知县的“扬州八怪”

之一大画家郑板桥。

席上山珍海味，水陆杂陈，郑板桥食后，唯独对“甲鱼炖鸡”

最为满意，连连称赞此菜味属上品。

后来此菜烧法传给了一家饭店，饭店又配上海参、鱼肚、口蘑之类，先煨、后焖，使味道更佳，并称为“黄焖甲鱼”

。

逐渐成为潍坊地区的名菜。

黄焖甲鱼

原料：

主料：甲鱼1只（1000克左右）。

配料：肥母鸡1只（1250克左右）。

调料：花椒油100克、料酒50克、葱、姜各15克、八角5克、酱油60克、麻油少许。

制法。

1、将甲鱼和鸡分别宰杀洗净，放入锅内，加水3公斤及葱、姜、八角，旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。

拆肉剔骨，将肉切成6～7毫米宽、3～4厘米长的条。

2、炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、料酒、味精，然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧5～6分钟后，淋上麻油少许即成。

特点：

清鲜香醇，营养丰富，既是美味佳肴，又是滋补上品。