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各个击破

孙子兵法第十七计“各个击破”

，说的是在用兵作战方面“在战术上重视敌人、在战略上藐视敌人，以弱制强，以少胜多，出其不意，攻其不备，分头围歼，各个击破，最后取得胜利”

。

根据“各个击破”

之计，将鸡蛋去掉部分蛋清和全部蛋黄，里面换上八宝馅，入笼蒸熟，保持原壳，由食者自己将蛋皮击破，扒皮食用，故名。

各个击破

原料：

主料：生鸡蛋10个

配料：海参丁、蹄筋丁、火腿丁、鲜贝、虾仁、香菇丁、笋丁、青豆各50克。

调料：花生油50克、盐3克、味精2克、料酒10克、葱、姜末各10克、水淀粉20克、香油5克。

制法：1、鸡蛋放入水锅中稍煮捞出，在一头磕开一个小孔，用筷子搅一下、将未凝固的蛋液倒出。

2、把海参丁、蹄筋丁、火腿丁、鲜贝、虾仁、香菇丁、笋丁、青豆调拌均匀。

3、炒锅中倒入花生油，葱、姜未炝锅，把海参等原料放入锅中煸炒断生，调味，用水淀粉勾芡。

4、将煸炒好的馅，分别装入空鸡蛋中，装好后入笼蒸5分钟即可。

特点：菜名有趣、用料多样、口味咸鲜。