祁阳笔鱼（第1页）

祁阳笔鱼

笔鱼是祁阳县浯溪的著名特产。

相传宋代文豪苏东坡路过祁阳时，笔落语溪水中，比作此鱼。

这是神话传说。

笔鱼学名铜鱼。

因此色黄体圆，状似竹竿，又称为竹色。

煎焖而成的笔鱼，具有桂鱼的细嫩，青鱼的甘甜，鳝龟的油润，鳅鱼的鲜香，是祁阳地区的传统名菜。

祁阳笔鱼

原料：

主料：鲜笔鱼一尾（约1000克）。

配料：红辣椒30克。

调料：姜15克、葱40克、酱油25克、料酒40克、盐2克、湿淀粉10克、杂骨汤250克、胡椒粉2克、芝麻油10克、熟猪油100克。

制法：1、将笔鱼剖腹去内脏，洗净（不去鳞），沥干水，改切成4厘米长、2厘米宽的骨牌形状。

红椒、姜切丝，葱白切段、余下切葱花。

2、炒锅置旺火上，放入猪油（80克），烧至八成热，下入鱼块翻炒几下，加红椒、姜、葱白、盐、料酒、酱油，再偏炒1分钟，放入杂骨汤焖2分钟，至汤汁稍干，再加入味精、猪油（20克）、葱花，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，撒上胡椒粉即可。

特点：

鲜嫩味美，油而不腻。