炝土豆丝（第1页）
炝土豆丝
【原料】土豆300克，盐2．5克，味精2克，花椒3克，香油10克。
【制法】①将土豆去皮，洗净，切成细丝，置凉水中泡5分钟，使其淀粉溶于水中。
②烧开一锅清水，将土豆丝放入焯至色透，熟后取出，放在凉水过过凉2～3遍，滤干水分，放入器皿中，加入盐、味精，拌匀。
③炒锅上火将香油注入，放入花椒炸至紫色，倒入盛有土豆丝的器皿中，加盖焖制，凉后即可食用。
【提示】制作中如切丝有困难，也可切成较小的片。
炸花椒时，注意不要炸糊。
【特点】口味咸香，色泽洁白，口感脆嫩。
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