珍珠贝母鸡（第1页）

珍珠贝母鸡

［主料辅料］

仔母鸡1只1500克

胡椒粉5克

黄酒10克

珍珠贝母50克

葱段50克

精盐10克

姜片50克

［烹制方法］

1.将鸡宰杀，煺毛，开膛去内脏，洗净，用盐、黄酒、胡椒粉、葱、姜搓揉，腌渍2小时，拣去葱姜不用。

贝母洗净，装入鸡腹，放入汤碗。

2.水锅上旺火，注入清水，架上甑架，放上汤碗，加盖，蒸2小时，取出上桌。

［工艺关键］蒸时汤碗必须加盖，保持原汁原味，老幼咳嗽痰多者，此菜可当药膳。

［风味特点］贝母，又名贡山珍珠贝。

主产于云南的草坝地区，属多年生草本植物。

植株矮小，颗粒圆滑，形如珍珠。

每年的夏季采挖，是云南名贵药材，有止咳化痰、清热散结功效。

与鸡同烹，效果更佳。

色泽美观，鲜嫩可口，是纳西族风味佳肴。

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