奶汤银丝（第1页）

奶汤银丝

〔主料辅料〕

熟羊肚300克

精盐5克

香菜l棵

姜汁0.5克

牛奶150克

湿淀粉10克

鸡汤300克

熟鸡油20克

绍酒10克

〔烹制方法〕

羊肚煮熟，切成长6.6厘米、宽0.33厘米的丝，用开水焯透捞出。

将鸡汤、绍酒、精盐，姜汁和羊肚丝放入炒锅内，置于旺火上烧开，加入牛奶，再开后用调稀的湿淀粉勾稀荧，淋熟鸡油推匀，用香菜点缀即成。

〔工艺关键〕

羊肚用清水煮熟，不用调料，酌加料酒去膻，时间约需1.5小时左右。

选用鸡汤加奶烩制，口味咸鲜。

〔风味特点〕

“奶汤银丝”

是北京清真饭馆的传统名菜。

此菜在烹制中加入牛奶，不仅味美好吃，而且色白美观。

在清真菜的制作中。

一般原色白汁菜，都要加放一些牛奶，这也是清真菜的一个特点。

所谓银丝，是指将白水煮熟的羊肚切成丝，色白如银，故名。

肚丝银白，汤汁乳白，素净清雅，鲜嫩可口。