101 龟羊汤（第1页）

101.龟羊汤

【原料】

主料：净羊肉500克，净龟肉500克。

配料：党参10克，黄芪10克，当归10克，附片10克。

调料：熟猪油75克，精盐5克，味精1克，胡椒粉0.5克，料酒50克，葱结15克，姜片10克，冰糖15克。

【制法】

将龟肉用沸水烫过，撕去表面黑膜，剔去脚爪，清洗干净；将羊肉烙尽毛，浸泡在冷水中刮洗干净，连同龟肉一起下入冷水锅煮沸2分钟捞出，去掉血腥味，再用清水洗2次，然后均切成2.6厘米见方的块。

另将党参、黄芪、当归、附片洗净。

炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热时，下龟、羊肉块煸炒，接着烹入料酒、继续煽炒、收于水。

取砂钵1只，放入煽炒过的龟、羊肉块，再放入冰糖、党参、黄蔑、附片、当归、葱结、姜片，加清水1250克，盖好，在旺火上烧沸后，再移至小火上炖至软烂离火，去掉葱姜，放入味精、胡椒粉，盛入大汤碗内即成。

【特点】

龟羊汤是湘菜中滋补名馔，据说在明清时期已经盛行，一些莱馆厨师用当地盛产的水龟与羊肉为原料，炖制成汤菜，故名。

龟肉有滋阴补血之功能；羊肉亦有益气补虚的作用。

二者与党参、黄芪、当归、附片等滋补药品同烹，具有很高的食用和药用价值。

长沙市百年老店火宫殿擅长烹制此菜。

成品一扫龟羊肉的腥气和膻味，芬芳馥郁，软烂鲜嫩，咸甜适度，风味独特。