85 琥珀莲子（第1页）

85.琥珀莲子

此菜用桂圆和湘莲制作而成，特点是色泽光亮，形如琥珀，桂圆软滑，莲子酥烂，口味香甜，并有开胃益脾、补虚长智的保健效果。

【原料】

主料：干莲子100克，桂圆250克。

配料：猪板油100克。

调料：冰糖150克，糖桂花3克，食碱30克。

【制法】

盆内放入沸水500克，加食碱15克。

倒入莲子，用竹帚搅打去皮，沥去碱水。

换沸水750克，加食碱15克，继续搅打，取出洗净，削去两头，捅去莲芯，再漂洗干净。

砂锅中放入清水1000克，倒入莲子，上中火烧沸，放入去膜的猪板油，盖上盖。

改小火焖约30分钟，捞出莲子。

将桂圆剥壳去核，然后用一颗桂圆肉包一粒莲子，放入原汤锅内，加冰糖上中火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖至酥烂（约需1小时），然后端离火口，拣去猪板油，倒入桂花卤即成。