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酱牛肉

【原料】牛腿肉1千克，酱油半碗，精盐10克，大葱1根，桂皮1小块，鲜姜l块，白糖5克，料酒10毫升。

【制法】（1）将牛肉洗净切成4块，放开水锅中烫去血水，取出放在锅内。

（2）大葱去根和毛叶，洗净切成段，拍破，放人牛肉锅内。

加入料酒、精盐、酱油和水（要求水没过牛肉块）。

（3）将鲜姜洗净切成片。

将姜片、大料和桂皮都装在干净纱布口袋中，扎住袋口，放入锅中。

（4）将锅置旺火上煮开，撇去浮沫，改用文火煮至牛肉酥烂，捞出牛肉（卤汁可以留用）晾凉，切成薄片装盘即成。

【特点】酥烂，鲜香适口。

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