牛羊兔狗肉（第1页）

牛、羊、兔、狗肉

凉拌牛肉

【原料】瘦牛肉1000克，精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、细花椒粉、细辣椒粉、料酒、芫荽（香菜）、葱、姜各适量。

【制法】（1）将牛肉顺肌肉纹切成10厘米长，6厘米宽的长块，下入沸水锅内煮无血沫后捞出。

（2）姜翔先净切成姜片；葱择洗干净后，切成葱段；将葱、姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐，再放人牛肉烧沸后，以文火微开将肉煮熟透，连肉带水一同倒入盆内，待汤温降到40℃时把肉捞出晾凉后，再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片，盛入容器内。

（3）将芫荽择洗干净，切成2厘米长的短节。

（4）取净碗放人白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、精盐少许，加入牛肉中稍拌，再加入辣椒粉、花椒粉拌和均匀，装盘，撒!

芫荽即成。

拌牛肉丝

【原料】熟牛肉250克，芹菜50克，辣酱、酱油、白糖、精盐、麻油、醋各适量。

【制法】（1）熟牛肉切成细丝，置于盘中。

（2）芹菜茎焯熟，切成小段。

（3）将芹菜段放在牛肉丝上，放入各种调料拌匀即成。

【特点】酸辣鲜香，佐酒佳肴。