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98.三美豆腐
“泰安有三美，白菜、豆腐、水”
。
用泰安豆腐、白菜制作的此菜，汤汁乳白，豆腐软滑，白菜鲜嫩，味清淡爽口。
【原料】
泰安豆腐150克，精盐5克，味精1克，姜末1克，白油20克，白菜心100克，奶汤500克，葱末1.5克，熟鸡油5克。
【制法】
准备工作：将豆腐上笼蒸约10分钟取出，沥于水，切成片；白菜心洗净，用手撕成长5厘米的劈柴块。
烹调：将豆腐、白菜分别用沸水焯过；炒勺放中火上，加入白油烧至五成热时，放葱、姜炸出香味，放入奶汤、精盐、豆腐、白菜，烧沸后撇去浮沫，加入味精，淋上熟鸡油即成。
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