11 肉茸豆腐（第1页）

11.肉茸豆腐

此菜是在豆腐经烹烧后，再把经煽炒的肉茸浇在豆腐上、鲜嫩味美，宜作下饭菜品。

【原料】

豆腐300克，熟火腿末15克，水发海米末15克，精盐1克，葱椒绍酒15克，味精1.5克，葱姜末2.5克，猪瘦肉75克，冬笋末15克，水发冬菇末10克，酱油25克，清汤200克，湿淀粉5克，白油50克。

【制法】

准备工作：将猪瘦肉剁成茸泥；豆腐片去硬皮切成2.1厘米见方的块，放至清水锅内煮至漂起时捞出。

烹调：炒勺放火上加白油25克，用旺火烧至八成热，放清汤150克，酱油15克，精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内。

炒勺放中火上，加白油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉茸煸熟，再放酱油、清汤、葱椒绍酒、海米末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。