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115.烤馒头

馒头，是历史悠久的主食品，也是北方地区常用的主食品，经过面团发酵蒸制而成。

蒸熟晾凉后，食用前入烤箱烤出棕黄色硬壳，外焦而内软，嚼有甜香味。

是各地名餐馆保留品种。

【原料】

精面粉900克，酵面100克，碱粉适量（根据季节不同，制作者掌握）。

【制作】

将面粉加酵面和适量清水，揉合成面团，经发酵至十成开，加适量碱粉，与面团揉匀，并使去掉酸后，掐成10个面坯，逐个揉搓成半圆形馒头生坯，饧15分钟。

锅内水烧沸，将杨好的馒头生坯摆入笼屉内，旺火蒸20分成熟，稍凉取出晾凉。

将凉馒头放烤盘内，入烤箱，将馒头烤至发棕黄色，取出即成。

【注意】

和面时水面比例约为4：10；在揉搓成形时，可稍加些干面粉，为之呛面；面团发酵要足，但不可发过，所以掌握时机十分重要。

馒头生坯必须杨一段时间，这样可使蒸出的馒头膨松胀大。