87 虾子炝茭白（第1页）

87.虾子炝茭白

茭白是济南大明湖特产，色白细嫩，与虾子炝制，色泽美观，清鲜爽口。

【原料】

茭白400克，虾子10克，精盐1.5克，酱油0.5克，清汤25克，绍酒.5克，味精0.5克，花椒油10克。

【制法】

将茭白削去外皮，切成象眼片（菱形片），用沸水氽过，放碗内。

炒勺放中火上，加入花椒油，烧至四成热时，放虾子稍煸，随即倒入碗内，再加精盐、酱油、清汤、绍酒、味精对成炝汁，浇在茭白上调拌均匀，盛入盘内即成。

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