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80.香酥鹌鹑

鹌鹑营养价值较高，炸后酥香可口，是宴席的佳品。

【原料】

鹌鹑16只（约重800克），精盐8克，绍酒10克，葱50克，花生油1000克（约耗75克），酱油30克，生花椒50克，姜30克。

【制法】

准备工作：将鹌鹑洗净，用花椒和精盐把鹌鹑周身搓匀，腌约2小时左右取出，放在盘内，同时放入酱油、姜（拍碎）和绍酒，放入笼内用旺火蒸，至熟烂时取出，滗去原汤待用。

炸制：将花生油放入炒勺内，待油烧至八成热时，放入鹌鹑，炸至红色捞出，放入盘内。

食时外带辣酱油、花椒盐各一小碟。

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