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99.糟煎茭白

此菜系济南传统名菜，为宴席中常用的清淡时令菜肴。

色白而亮，茭白鲜嫩，糟香味浓。

【原料】

茭白500克，香糟20克，精盐3.5克，清汤150克，奶汤100克，味精.5克，姜汁5克，葱油300克（约耗50克）。

【制法】

准备工作：将茭白去皮，洗净，斜刀切成片，每片均划上蓑衣花刀，碗内放香糟，加清汤50克调匀，用洁布过滤，留汁待用。

烹调：炒勺放火上，放葱油烧至四成热，移至微火上，将茭白放油内煎透，把油滗出，再加入糟汁、奶汤、清汤、精盐，移至旺火上，约3分钟，再放姜汁、味精，倒入盘内即成。

【注意】

煎茭白时要不断用铲拨动，以防煎糊。