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75.炸鸡球

用鸡料子制成的鸡球，再沾面包末，经炸制后色泽淡黄，外层酥脆，内暄嫩、鲜香。

【原料】

鸡料子150克，南荠（去皮）100克，精盐2克，味精1克，鸡蛋清2个，葱姜末2克，猪肥肉50克，面包末250克（约耗100克），绍酒5克，清汤15克，湿淀粉25克，白油750克（约耗60克）。

【制法】

准备工作：将鸡料子放入碗内，加鸡蛋清、清汤搅匀澥开，把猪肥肉、南荠分别剁成泥，放在鸡料子碗内，再加上湿淀粉、味精、绍酒、精盐、葱姜末上劲。

将鸡料子做成直径约2.5厘米大的丸子，滚匀一层面包末，待用。

炸制：炒勺放在微火上，加上白油，烧至四成热，把鸡球逐个放入油内，烧至漂起，呈浅黄色时捞出放入盘内。

上桌时，外带花椒盐、辣酱油佐食。