123 山东炸酱面（第1页）

123.山东炸酱面

炸酱，是面条的卤汁。

山东炸酱面，是面条、炸酱分开用，由食者自己调制，所以食用随意；而炒制的炸酱，酱香味足，十分可口，由于制作不难，极易家庭仿制。

【原料】（按5碗计）

面粉500克，酱瓜40克，酱油15克，葱姜末10克，花生油50克，猪瘦肉125克，甜面酱25克，绍酒2克，花椒油3克。

【制法】

将面粉放盆内，加适量的水和好，制成面条，煮熟后捞出盛5碗内。

猪肉切小丁、酱爪切丁。

炒勺放火上，加花生油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入肉丁炒至发白时，放入甜面酱炸炒片刻，再加入酱瓜、酱油、绍酒等。

待开后，淋上花椒油，盛碗内即成炸酱卤汁。

食用时，自己将炸酱盛碗内，与面条拌合而食。

自浇自拌自食，均随人意。