114 乌云托月（第1页）

114.乌云托月

以紫菜与荷包鸡蛋做成汤，称“乌云托月”

。

这是孔府的一人一小碗的汤菜，在宴席上是口汤碗的一种，又叫进门点心，有时也可做成大汤碗。

【原料】

紫菜5片（10克），精盐1克，清汤250克，鸡蛋1个，料酒10克。

【制法】

准备工作：将紫菜撕成5片，用凉水浸放在汤碗里。

烹调：将汤勺放火上，加开水250克，把鸡蛋磕入碗中，再倒开水，做成一个圆包蛋，捞出放汤碗中央。

另用汤勺，加清汤、凉水100克，放精盐、料酒，烧开后撇去浮沫，盛到汤碗里即成。

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