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102.琉璃桃仁

琉璃桃仁酥脆、香甜，色泽淡黄、晶亮，是甜菜中的佳品。

【原料】

核桃仁250克，芝麻油25克，白糖150克，花生油500克（约耗35克）。

【制法】

准备工作：将核桃仁放入开水中泡至薄皮发软时，剥去皮，洗净，再放在开水内氽一下捞出，晾干水分。

烹调：炒勺放在中火上，加花生油，烧至四成热时，将核桃仁放入，炒至漂起时捞出。

将炒勺放在中火上，放上芝麻油。

白糖，用手勺快速搅炒，待糖溶化冒细沫时，把核桃仁倒入，颠勺翻炒，使糖汁均匀地滚在桃仁上，随即倒在案板上，用筷子逐块拨开，晾凉即成。

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