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53.韭青炒海肠子

烟台名菜，此菜海肠子肉特别鲜脆，与嫩韭青同炒，鲜美适口。

是胶东著名的小海鲜。

【原料】

鲜海肠子300克，酱油5克，韭青150克，精盐2克，白油45克。

【制法】

准备工作：把海肠子剪去两头，用清水洗净，切成3.3厘米长的段，在沸水中稍烫，立即捞出沥干水分；韭青洗后切成3.3厘米长的段。

烹调：炒勺置旺火上，放入白油，烧至八成热时，随即下入海肠子、韭青、酱油、精盐等颠翻两三次炒匀即成。

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