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5.醉腰丝

“醉”

是一种以绍洒为主要调料的腌制方法。

腰丝经醉腌后，脆嫩清鲜，酒香味浓，为爽口凉菜。

【原料】

猪腰子500克，水发玉兰片100克，水发香菇100克，嫩菜心25克，葱椒绍酒50克，精盐0.5克，酱油50克，味精1.5克，姜未1.5克。

【制法】

准备工作：将猪腰洗净，撕去外皮，用刀片成两半，片去腰臊，坡刀每隔6毫米划一刀，深为猪腰厚度的12，再横着刀纹切成粗4毫米的丝，放清水中泡去血水和臊味；汤勺内放清水750克，在旺火上烧至八成热，随即放入腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中浸一下，捞出挤干水分。

玉兰片、菜心均切成长3.5厘米、粗3毫米的丝，香菇切成丝，均用沸水氽过。

调味：将葱椒绍酒、酱油、精盐、味精放碗内对成醉汁，加玉兰片、菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。