2 拌里脊丝（第1页）

2.拌里脊丝

此菜里脊滑嫩，配料鲜脆，清凉爽口，适宜佐酒。

【原料】

猪里脊肉150克，莴苣100克，精盐1克，酱油40克，醋30克，鸡蛋清1个，湿淀粉10克，香油5克，白油500克（约耗40克）。

【制法】

1.准备工作：将猪里脊肉片成长3.6厘米，厚1.5毫米的片，再顺着肉纹切成粗1.5毫米的丝，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀；莴苣切长3厘米，粗3毫米的丝。

炒勺放中火上，倒人白油，烧至五成热时，放入里脊丝，用铁筷子搅动拨散，至熟时捞至温水中淘洗去油，再用凉开水冲凉。

2.调味：将莴苣丝放盘内，里脊丝盖在上面，浇上用酱油、醋、香油调成的拌汁即成。