112 奶汤鸡块（第1页）

112.奶汤鸡块

此菜奶汤浓郁味鲜，鸡肉软烂，配以火腿、苔菜花、蒲菜、冬菇、色彩悦目。

【原料】

雏鸡肉200克，苔菜花1朵，水发冬菇1个，精盐2克，葱段15克，葱油50克，奶汤400克，蒲菜1段，火腿1片，绍酒15克，姜汁1克。

【制法】

准备工作：将鸡肉洗净，用刀划上蓑衣刀纹，再切成3厘米见方的块，放沸水中氽过捞出。

冬菇片成薄片，与蒲菜、苔菜花均用沸水永过。

烹调：将众过的鸡块放碗内，加入奶汤150克、精盐1.5克、绍酒10克、姜汁0.5克、葱段，上笼蒸熟取出，去掉葱段，滗去汤汁，扣入汤盘内。

汤勺内放入葱油，在中火上烧至八成热时，倒入奶汤烧沸，放入苔菜花、蒲菜、冬菇、精盐、绍酒、姜汁、火腿，浇在鸡块上即成。