88 珊硼白菜（第1页）
88.珊硼白菜
此菜红、白、褐三色，白菜质地脆嫩，有酸、甜、香、辣、咸多种滋味，特别清爽，以凉吃力宜，系冬季菜肴。
【原料】
白菜心500克，红干辣椒3个，水发冬菇25克，冬笋50克，精盐5克，酱油30克，醋40克，绍酒10克，白糖100克，葱丝10克，姜丝5克，芝麻油50克。
【制法】
准备工作：将白菜心洗净，放沸水中余至断生，捞出，加精盐3.5克拌匀，腌约5分钟，挤去水，切成长段，摆在盘内。
冬笋、冬菇、辣椒切成丝。
烹调：炒勺放中火上，加芝麻油烧至三成热时，放入辣椒丝、葱姜丝、冬菇、冬笋煸炒2分钟，再加清水75克、白糖、酱油、醋、绍酒、精盐烧沸烽约3分钟，浇在白菜上即成。
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