96 海米炒蒲菜（第1页）

96.海米炒蒲菜

济南大明湖所产蒲菜，色白质嫩，与海米同炒，清鲜爽口。

【原料】

蒲菜500克，冬笋50克，口蘑25克，水发海米25克，精盐3克，绍酒10克，味精1克，清汤50克，葱未1.5克，姜未1克，白油50克。

【制法】

准备工作：将蒲菜去皮，切去后梢，切成长段，冬笋切片；口蘑洗净，片成片，一起用沸水氽过。

烹调：炒勺放中火上，加白油，烧至六成热时，放进葱、姜末炸出香味，将蒲菜，冬笋、口蘑、海米一井下勺煽匀，再放入清汤、精盐烧沸，加入绍酒、味精，颠翻出勺即成。

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