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85.炒三冬

此菜是取冬笋、冬菇、冬菜头一个字而得名，质地脆嫩鲜香，清淡爽口，色泽素雅。

【原料】

冬笋100克，水发冬菇100克，津冬菜100克，精盐1.5克，绍酒10克，味精1克，湿淀粉5克，清汤75克，花椒油5克，葱油40克。

【制法】

准备工作：将冬笋切成长3.6厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的片；冬菇片成同样大小的片；律冬菜用清水洗净，挑去花椒，均用沸水氽过，沥净水分。

烹调：炒勺放中火上，加葱油烧至八成热，将冬笋、冬菇、冬菜下勺煸炒，再加精盐、清汤、绍酒颠翻煸炒约3分钟，放味精，用湿淀粉勾芡，淋花椒油，颠翻均匀出勺即成。