砂锅豆腐（第2页）

砂锅豆腐

〔主料辅料〕嫩豆腐500克

植物油30克

油菜心50克

小虾仁50克

浓鸡汤500克

鲜蘑菇50克

绍酒8克

精盐8克

味精3克

醋5克

花椒30粒

葱段10克

干辣椒7克

［烹制方法〕

豆腐切3厘米见方的大方块，用开水焯一下捞出控净水。

油菜心根部用刀割十字口，洗净，鲜蘑菇撤成长条片，干辣椒切成小段。

炒勺放油30克

，烧热后加入葱段、花椒粒、干辣椒段，炸出香辣味，将油倒入碗内待用。

将鸡汤倒入炒勺，放入豆腐、鲜蘑菇、绍酒、精盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的葱椒油即可。

［工艺关键〕

用卤水制的豆腐为好，除掉水去豆腥，且不易碎。

虾仁、油菜心断生即可。

还可配其它配料。

〔风味特点〕

豆腐物美价廉且营养丰富，蛋白质含量高，质量好，不含胆固醇，便于人体吸收。

此外还含丰富的脂肪、糖和多种矿物质。

在美国被人们誉称为“植物肉”

豆腐历史悠久，明李时珍《本草纲目》中曰：“豆腐之法始于前汉淮南王刘安”

。

谢绰《拾遗》称：“豆腐之术，居中点，三代前后未闻此物，至淮南王刘安始传其术于世。”

宋代诗人苏轼、陆游也曾在诗中赞美它。

砂锅豆腐是东北冬季时令莱，选用洁白嫩豆腐为主料，配以碧绿的油菜心，鲜红的小虾仁，加上浓醇的鸡汤炖而成，此菜豆腐洁白鲜嫩、汤汁香辣、色彩美艳。