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软烧豆腐

原料：

豆腐750克，白糖100克，酱油15克，清汤150克，葱姜丝5克，料酒5克，味精1克，花椒油5克，花生油7.5克。

做法：豆腐切成丁，放入沸水锅内用小火煮透，去掉豆腐味，捞出，沥净水分。

炒锅上火，倒入花生油，加入白糖25克，在小火上糖化时，放入葱姜丝和豆腐，迅速轻拨炒锅，再加入酱油、料酒、清汤、白糖煨，并在每块豆腐上用竹签扎上小孔，让其吸进调料味道，边边晃动炒锅，防止糊底，煨至豆腐呈枣红色汁胃细泡时，淋上花椒油，撒上味精即成。

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