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爆豆腐

原料：

豆腐4块，面粉40克，鸡蛋1个，料酒15克，精盐2.5克，鲜汤适量，淀粉10克，味精2克，花生油500克（约耗100克），蒜未、香油少许。

做法：豆腐片成两片，放在一起，交叉切成三角片，将鸡蛋打入碗内，加淀粉、面粉和水，调成鸡蛋糊，待用。

将精盐、淀粉、蒜末、味精、鲜汤（适量），对成调味汁，待用。

炒锅上火，放足油，烧至六成热时，将豆腐片托糊，放入锅内，用筷子拨开，勿使粘连，待炸至金黄色时，捞出，控油。

炒锅留底油，烧热，将炸好的豆腐放入锅年，再将对好的调味汁倒入锅内，颠翻炒锅，淋入香油，出锅装盘即可。

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