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鱼香茄子

原料：

茄子500克，瘦猪肉50克，白汤50克，姜丝、料酒、四川豆瓣酱、白糖、酱油、香油各适量，辣椒丝15克，味精、花生油、醋、葱段、蒜泥各少许，淀粉适量。

做法：

将猪肉片成薄片，再切成丝，茄子去皮切两半，在中间剞一条刀纹，切4厘米长的段，将茄子放入五六成热的油中炸至发软，水分基本炸掉，捞出沥油。

炒锅放火上入油少许烧热，放入葱、姜，蒜泥、辣椒丝、肉丝煸至肉丝断红，加入豆瓣酱偏红出油，加入料酒、酱油、白糖、醋、味精、白汤、茄子，炒至茄于上色、入味，淋入湿淀粉勾芡，放入香油出锅即成。