月牙蒸饺（第1页）

月牙蒸饺

原料：

富强粉500克，水发冬菇25克，熟笋25克，烤款25克，蘑菇25克，青菜750克，精盐15克，白砂糖5克，味精1.5克，花生油125克。

做法：青菜去老叶和根，洗净后在沸水锅里焯熟，捞出放入冷水里冷透，沥干水分，青菜、冬菇、熟笋，烤轶、蘑菇均切成米粒丁。

炒锅在旺火上烧热，放入花生油125克，待油七八成热时，将冬菇、笋、烤麸、蘑菇投入偏炒几下，加精盐、白糖，炒匀后起锅，稍冷再将青菜和味精拌和，成为馅心。

用温水200克拌和富强粉，揉润后搓条，摘成60只坯子，再将坯子擀成直径约8厘米的圆皮子，包入馅心10克（左手执皮子，右手将皮子分成内四成、外六成，左手大抑指卷起，用指关节顶住内四成的皮子，右手二指捏出瓦楞式褶纹，成月牙形生坯），上笼蒸约6～7分钟后，见成品鼓起、不粘手即可。