拔丝山药（第1页）

拔丝山药

原料：

白山药650克，芝麻10克，花生油750克（约耗100克），白糖30克，鸡蛋清50克，玉米粉50克，香油少许。

做法：把山药洗净去皮，稍煮一下，捞出晾凉，切成滚刀块。

鸡蛋清放碗内打散，加人王米粉调成蛋清糊。

芝麻放锅内焙炒熟盛出备用。

锅内注花生油烧至六成热，山药裹蛋清放油内炸至金黄色，捞出控油。

原锅倒净油，放入50克水，下入白糖，把糖炒至化开时，倒入山药，迅速颠翻。

同时撒芝麻，使糖汁裹匀山药，盛入抹上香油的盘中，即可上桌食用。

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