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茄子泥

原料：

茄子500克，圆葱50克，番前酱50克，番茄IQ0克，香叶2片，大蒜15克，于辣椒1个，盐5克，胡椒粉少许，糖15克。

花生油75克。

做法：茄子洗净蒸熟或烤熟，去皮，将茄肉用刀剁成泥。

鲜番茄用沸水烫片刻，剥去皮，挤去水分，剁成泥。

圆葱切成未用花生油炒至微黄时放香叶、干辣椒、番茄酱，继续炒到油呈红色。

将茄泥、番茄泥放入，炒透后加盐、糖、胡椒粉及大蒜未调剂口味，微沸1～2分钟，倒入耐酸容器内，凉后即可食之。

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