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96.煎慈姑饼

慈姑为著名水生蔬菜，色白、质松、无苦味。

秋冬收获季节成为时令菜。

【原料】

洗净慈姑1000克，去皮鱼肉100克，虾米50克，肥腊肉70克，白糖30克，精盐25克，味精25克，胡椒粉2.5克，绍酒、蚝油、植物油各适量。

【制作】

将慈姑去皮洗净磨成茸；鱼肉剁烂成茸；虾米、腊肉分别切成米粒状，一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料。

取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，搪平。

旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈姑饼。

3.食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入绍酒、蚝油上碟便成。

【特点】

质地柔软鲜美，乡土风味浓。

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