78 耙卜炖鲜陈肾（第1页）

78.耙卜炖鲜陈肾

夏秋佳品，清燥热。

【原料】

耙齿萝卜（萝卜的一种，身长而细小）300克，鲜肾（鸡或鸭）100克，干腊鸭肾50克，精盐3克，味精5克，绍酒10克，姜茸5克，广东米酒5克，开水750克。

【制作】

把萝卜去皮，得净肉约150克，切成荸荠形小块后煮熟；鲜肾剖开，剥去肾衣洗净，切成4块，每块刻井字花纹成肾球；姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。

腊鸭肾（陈肾）洗净后，烧沸水锅放入滚（氽）约2分钟，捞起切片（每片约厚3毫米）。

取炖盅一个，放入陈肾、萝卜、开水、精盐、味精、绍酒、入蒸笼用中火炖约2小时。

将鲜肾球用姜汁酒腌约半分钟后，放人沸水锅内滚熟，用笊篱捞起沥去水，放入炖盅内，与陈肾、萝卜一起再炖5分钟便成。

【特点】

陈肾香滑，鲜肾爽脆，汤清并有耙齿萝卜的特殊风味。