59 炒金银禾虫（第1页）

59.炒金银禾虫

地方名肴，富含蛋白质。

【原料】

洗净活禾虫500克，猪肉丝75克，笋丝125克，豆芽100克，冬菇丝25克，辣椒丝25克，陈皮丝5克，蒜茸10克，柠檬叶丝2.5克，精盐5—.5克，味精3克，酱油5克，绍酒10克，芝麻油0.5克，湿淀粉45克，胡椒粉少许，植物油55克。

【制作】

烧沸水锅，把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起；随即放入笋丝略滚（氽），捞起用干净毛巾吸干水分；最后放禾虫入沸水中，烫熟捞起沥干水分。

用胡椒粉、酱油、麻油、湿淀粉调稀成芡汁。

旺火烧热炒锅，下油25克，将豆芽煸炒至半熟，用碟盛起。

洗净炒锅，下油10克，放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香，倒入笋丝、冬菇丝炒透，再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油20克炒匀上碟，柠檬叶丝撤在面上便成。

【特点】

异香、爽脆、微辣可口，亦可变为“炒金银蚕蛹”

。