56 明炉啤酒花雀（第1页）

56.明炉啤酒花雀

禾花雀是候鸟，每年中秋前后飞临珠江三角洲，其时肉质肥嫩，成为粤人捕食的佳品。

传统以焗酿禾花雀著名，现则花样众多。

此制法简便，风味也佳，为现代人崇尚。

【原料】

宰净禾花雀12只，姜5片，葱段5条，啤酒9安士，蚝油10克，酱油15克，植物油250克（耗20克）。

【制作】

烧旺沸水锅，把禾花雀稍浸即捞起。

中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入禾花雀泡油1分钟，用笊篱捞起。

余油倒出，炒锅放回炉上、放姜、葱爆香后，转放入沙锅底，再把禾花雀放在姜葱的上面，倒入啤酒、蚝油、酱油、慢火焖5—6分钟即可。

【特点】

金黄亮泽，浓郁中带有啤酒麦芽的香味。